Grilovaná zelenia

23. října 2011 v 20:32 | Jana |  Gordon Ramsay
Tato velmi chutná grilovaná zelenina se hodí jak příloha k různým druhům masa a ryb tak i jako zeleninový salát, který je chutný jak samotný tak i třeba s kuřecím masem.

Potřebujete:
olivový olej
balzamikový ocet
cuketa - 2KS nakrájená na kolečka
cherry rajčáta - 180g rozkrojené na půlky
rozmarýn

na dochucení sůl a pepř

Na větší pánvy rozpálíme lžíci olivového oleje, přidáme nakrájenou cuketu a rozmarýn. Mícháme, aby se nám cuketa nespálila. Až je cuketa nahnědlá,stlumíme oheň, přidáme rajčata a polijeme dvěmi lžíceni balzamikového octa.
Až nám rajčata změknou dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat.

Dobrou chuť
Počet komentářů: 4
 

Soupe au Pistou - Zeleninová polévka s pistou

23. října 2011 v 19:55 | Jana |  Polévky
I když začíná podzim píši sem jednu vynikající jarní polévku.
Pista je sama o o sobě jako italská pasta, je to omáčka dělaná z rajčat, česneku, bazalky a sýra a dá se použát stejně dobře na těstoviny jako sem do této polévky. Naštěstí pro nás se tato polévka neomezuje pouze na letní čas a čerstvou domácí zeleninu, můžem použít i sušenou bazalku, hrášek, cukety atd.

Potřebujeme

Polévka:
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce másla
1 větší pórek, dobře očištěný a nakrájený na půlkolečka (použijte jen světlou část)
1 malá cibule, nakrájená na drobno
2 mrkve, nakrájené na kostičky
2 velké brambory, nakrájené na kostky
sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
přibližně 3 litry vody
1 ½ šálku bílých fazolí z konzervy (např. italské cannelini), dobře propláchnutých vodou
3 hrstičky drobnějších těstovin (já použila mini ziti)
špetka šafránu (popřípadě ½ lžičky kari koření)
1 šálek zelených fazolek, nakrájených na kousky
1 malá cuketka, nakrájená na kousky
½ červené papriky (kapie), nakrájené na kostičky
½ šálku čerstvého nebo mraženého hrášku
petrželka na ozdobu

Pista:
2 větší stroužky česneku, nakrájené na plátky
přibližně 15 lístků čerstvé bazalky
lístky dobromysli, odrhnuté z 1 stonku
špetku soli
2 lžíce rajčatového protlaku
¼ šálku strouhaného parmazánu
3-4 lžíce extra panenského olivového oleje

Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej a máslo, přidáme pórek, cibuli, mrkev a brambory, maličko osolíme a opepříme a podusíme, až pór a cibule zesklovatí. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut.

Poté přidáme bílé fazole a těstoviny, špetku šafránu, promnutou mezi prsty, dochutíme solí a pepřem a necháme vařit přibližně dalších 10 minut (těstoviny by neměly být ještě uvařené). Pak přidáme zelené fazolky, cuketku a červenou papriku. Vaříme jen tak dlouho, až jsou zelené fazolky a cukína vařené, ale ještě mírně křupavé (tedy jen několik minut). Do vařící polévky přidáme ještě zelený hrášek (pokud použijeme mražený, propláchneme ho předem vodou) a polévku odstavíme z ohně.

Česnek a lístky bazalky a dobromysli rozsekáme nadrobno (já použila nástavec/nádobku tyčového mixéru s noži, ale lze použít také hmoždíř), přidáme sůl, rajčatový protlak, parmazán a olivový olej a vše rozmixujeme na ne zcela jemnou pastu.

Polévku v talířích ochutíme lžící pistou a sypeme čerstvou petrželkou.
Servírujeme s francouzskou bagetou.

Bon Apéttit!



Přidat komentář

Dušené rizoto s cuketou a citrónovou kůrou

17. ledna 2011 v 20:26 | Jana |  Těstoviny a rizota

Dušené rizoto s cuketou a citrónovou kůrou

Potřebujete:

RÝŽE - dle počtu osob (jeden čajový hrnek je cca pro dva lidi)
CIBULE - 2x
MÁSLO - 
KUŘECÍ VÝVAR - 0,7 L
PETRŽEL - dvě růžičky
BOBKOVÝ LIST - 2x
TYMIÁN - hrstka
CUKETA - půlka menší cukety
CITRÓNOVÁ KŮRA - z půlky citrónu
PARMAZÁN - na konečné posypání

Na dochucení sůl a pepř

Předehřejte troubu na 190 °C.

V hrnci který můžete použít do trouby na větším množství másle usmažte cibulku dokud není hnědá. Umytou rýži nasypte k cibuli a máslu a několik minut nechte vařit dokud směs nemá mléčnou barvu.
Do rýže nalijte horký vývar a přidejte svázané koření(Tymián, bob.list, petržel) až voda vaří, stáhněte hrnec z plotýnky a vložte do trouby na 5 minut a poté snižte teplotu na 170°C a vařte dalších 18 minut nebo do té doby co se tekutina zcela nevypaří.
Na pánvi si udělejte na másle nejdříve cuketu a poté přidejte žampióny. Ke konci vaření vmíchejte citrónovou kůru.
Když si myslíte že je ryže al dente vyjměte z trouby a odstraňte koření. Načechrejte vydličkou.
Smíchejte se žampióny a cuketou.

Podávejte posypané parmazánem.

Bon Apéttit!
Přidat komentář

Kuřecí čtvrtky na červeném víně a slanině, zdobené houbami a červenou cibulí

17. ledna 2011 v 19:32 | Jana |  Kuřecí maso
Kuřecí čtvrtky na červeném víně a slanině, zdobené houbami a červenou cibulí

Dnes vaříme Velmi populární francouzské jídlo, dávejte pozor při výběru vína(jako u Hovězího po Burgundsku) je velmi důležité mít dobré mladé a plné víno.
Ve Francii je obvykle doprovázeno bramborami, já jsem zvolila opékané brambory s tymiánem. Můžete také připojit grilovanou zeleninu, jako například fazolové lusky, grilovaná cuketa atd.

Potřebujete:

KUŘE - jedno na čtvrtky
SLANINA - 100g libovější nakrájená na nudličky asi 0,5 x 2 cm velké
KOŇAK - 0,07 l
VÍNO - 0,4 l červeného mladého vína (Burgundske, Chianti...)
BUJÓN - 0,4 l hovězí nebo vývar z vařené slaniny
RAJČATOVÁ PASTA - 2 polévkové lžíce
ČESNEK - 4 stroužky (pokud máte čínský česnek) jinak 2, nakrájené na jemno
TYMIÁN - hrstka
BOBKOVÝ LIST - 2x
ČERVENÁ CIBULE - 2x nakrájenou na větší kostky
HOUBY - třeba žampióny nakrájené na čtvrtky
MOUKA
MÁSLO
Na dochucení pepř a sůl

Do vřící vody vložíme nakrájenou slaninu a pomalu vaříme 10 minut poté propláchneme ve studené vodě. Vyjmeme, osušíme a osmažíme na rozpáleném másle dokud není slanina nahnědlá, poté vyjmeme a dáme bokem.
Na stejné pánvi( můžeme přidat ještě trochu másla nebo sádla) osmažíme z každé strany kuřata, až mají hezkou hnědou barvu. Přidáme slaninu osolíme, opepříme a polijeme koňakem.(Pokud máte plynový sporák můžete flambovat, opatrně) a 10 minut necháme pod pokličkou.
Do misky smícháme víno, vývar, česnek, raj.pastu, tymián a bobkový list. Když je kuře na povrchu hezky opečené zalijeme ho připravenou směsí tak aby bylo akorát pokryto tekutinou. Vaříme 20 - 30 minut nebo dle chuti kuřete.
Mezitím rozpálíme druhou pánev kde na másle uděláme cibulku a žampióny, až jsou hotové dáme je na teplé místo a připravíme si z másla a mouky jíšku na zahuštění omáčky.
Až je kuře hotové vyděláme ho z tekutiny do které následně přidáváme jíšku dokud omáčka nezhoustne.

Kuře polijeme omáčkou a ozdobíme cibulí a houbami a podáváme s Vámi zvolenou přílohou.

Bon Apéttit!

















Počet komentářů: 1

Salát s rajčaty a bílým pečivem

3. ledna 2011 v 15:23 | Jana |  Gordon Ramsay
Od pana Ramsay máme vynikající využítí staršího bílého pečiva:

Potřebujeme:

8 krajíčků staršího bílého pečiva
6 velkých vyzrálých rajčat
1 střední červená cibule nakrájná na kolečka
Šťáva s půl limetky
hrstka petržele
olivový olej, sůl, pepř

Rajčata nakrájené na klínky dáme do mísy.Přidáme na kousky nakrájené pečivo a cibuli. Pokapeme limetkovou šťávou a olivovým olejem, osolíme, opepříme a promícháme. Salát necháme 10 minut uležet a poté znovu dochutíme. Těsně před podáváním přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
Přidat komentář

Vepřová pečeně s křupavou kůží podávaná s glazurovanou mrkví a pečenými brambory s česnekem

3. ledna 2011 v 15:19 | Jana |  Gordon Ramsay
Ahoj,
omlouvám se za dlouhé prodlení s recepty, ale znáte to:Vánoce, svátky, silvestr....
Asi sem byla hodná a od Ježíška jsem dostala knihu receptů od Gordona Ramsay.(nejznámějšího kuchaře).
Hned jsem jeden recept musela vyzkoušet a to Vepřovou pečeni.Jako přílohu jsem udělala pečené brambory a mrkev, samozřejmě tohle je jen má rada vy si to můžete dát s čím budete chtít.

Potřebujete:

Vepřová pečeně (lze také plec)
Česnek 6 stroužků
citonová kůra s jednoho ctrónu
mrkev - dlouhé asi 8cm nakrájené na čtrtky
Zeleninový vývar - asi 1litr (lze také z bujónu)
brambory - 6 velkých
petržel - hrstka
šalvěj - hrstka
tymián-snítka
bobkový list - jeden
rozmarýn - snítka
máslo - 2 lžíce
cukr krupice - 2 lžíce
rostliný olej nebo tuk - 2-3 lžíce

olivový olej, sůl, pepř

Troubu rozehřejeme a 240 °C. Na kůži (nebo vrchnístraně masa) uděláme nože mřížky asi 2 cm od sebe osolíme a opepříme, poté mas obrátíme kůží dospod a vodorovně rozřízneme a rozložíme. Posypeme na drobno nakrájeným česnekem (asi 3 stroužky), citrónovou kůrou, petrželkou, šalvějí, solí a pepřem.
Maso zabalíme a svážeme kuchyňským provázkem ve vzdálenostech 4cm od sebe.Zablíme do alobalu a pečeme sei 20 minut. Poté alobal sundáme polejeme kůži výpekem a pečeme 15 minut až je kůže zlatavá.Po 15 nácti minutách troubu snížíme na 180 °C a maso pečeme 20 min na každých 450 g.
V době pečaní si připravíme mrkev brambory.
Mrkev dáme do vývaru aby byly ponořené. Přidáme tymián, bobkový list, a 2 stroužy česneku rozpůlené na půl.Vaříme asi 8 minut aby mrkev nebyla moc měkká.Mrkev necháme vychladnout ve vývaru, vytáhneme jí a sučíme papírovou utěrkou.Ve velké pánvy rozehřejeme livový olej a přidáme mrkev , sůl a pepř. Zahříváme několik minut, potom přidáme máslo a cukr, který vytvoří na mrkvi glazuru.Mrkev poléváme máslem asi 4 minuty a pak přendáme na talíř.

Brambory předvaříme v zeleninovým vývru (ve kterém jsme předtím vařili mrkev). Vodu scedíme a brambory dáme na rozpálenou pánev s tukem a restuijeme s cibulí a rozmarýnem.

Maso nakrájejte na plátky a servírujte s mrkví a bramborama.

Dobrou chuť.
Počet komentářů: 1

Aigo Bouido - Česneková polévka

13. prosince 2010 v 17:13 | Jana |  Polévky
Aigo Bouido - Česneková polévka

Česnekovou polévku jistě všichni vařit umíte. Pokud Vám nestačí chuť pravé české česnečky jistě nepohrdnete tímto receptem.

Potřebujeme:
česnek - 16 neoloupaných stroužku (opravdu tolik)
voda - litr a půl
hřebíček - 2 kusy
šalvěj - čtvrtina čajové lžíce 
tymián - čtvrtina čajové lžíce
bobkový list - jeden
petržel - 4 růžičky
vajíčko - 3 žloutky 
parmazán
čerstvý tmavý chleba
sůl, pepř, olivový olej

Do vřící vody dáme neoloupaný česnek a 30 sekund blansirujte. Vyjměte a nechte chvíli pod studenou vodou. Poté oloupejte.

Do hrnce s osolenou vodou vložte česnek, hřebíček, tymián, šalvěj, bobkový list, petržel, přivedeme k varu a 30 minut pomalu vaříme.

Do mísi na polévku dáme žloutky a metou rozmixujeme. Až jsou stmelené po kapkách přidáváme olivový olej (dohromady asi 3 polévkové lžíce). Mícháme dokud není směs jemná.

Po třiceti minutách polévku přecedíme a po naběračkách naléváme do mísy na polévku, kde jí metlou smícháváme s připravenou směsí. Z česneku vymačkáme veškerou šťávu.

Ihned servírujte se parmazánem a tmavým chlebem.
Počet komentářů: 2

Oeuf Pochés - Ztracena vejce

2. prosince 2010 v 11:28 | Jana |  Vejce

Ztracená vejce.
Jsou velmi oblíbeným francouzským předkrmem nebo svačinkou. 
Důležité je koupit si čerstvé vejice, jinak se vejce rozpusti.
Julia ale myslela i na nás,kteří kupujeme vejce v obchodě a tak radí aby jsme vložili vejce ještě ve skořápce na 10 vteřin do horké vody. Vodnatý bílek se trochu zformuje.


Potřebujeme:
ocet
- 1 lzice na ctvrtlitr vody
vejce - čerstvá
mísa studene vody
hrnec horke vody se soli - 1 a pul lzicky soli na ctvrtlitr

Hrnec vody s octem dáme na plotýnku. Až voda začne vařit připravte se na zracení vejce.
Vajičko nakřapněte o hranu hrnce a těsně nad vodou pomalinku otvíráme.Až je celé vajíčko ve vodě okamžitě přidržujte bílek u žloutku.(nejlepší je dřevěná vařečka)A tak přidávejte další vejce.Důležité je aby vám voda pořád vřela.
Po 4 minutách vyndejte první vejce a otestujte ho. Bílek by mel byt uvařený a žloutek měkký.
Pokud je vejce hotové vložte ho do mísi se studenou vodou, která ho omeje od octa a zastaví var uvnitř žloutku.
Pokud hned neservírujete, vložte je do ledničky. Před podáváním vložte vejce na půl minuty do horké osolené vody. Vylovta a osušte kuchyňskou utěrkou.
Servírujeme se zeleninovým salátem, kyselou zeleninou nebo opečenou bagetkou.
Podáváme s bílým suchým vínem (u nás například Rulandské šedé)

Bon Appéti!
Počet komentářů: 1

Dal Bhat

2. prosince 2010 v 11:01 | Jana |  Ostatní recepty
Ahoj,
mám pro Vás další recept. Tento není od Julie, ale kdo má rád pálivé nepálské jídlo, tomu tento recept moc doporučuji!

Dal Bhat je Nepálské jídlo, které vám uvaří všude a můžete se vsadit že nikdy nebude chutnat stejně. (To spíše potkáte dva stejné Jaky:) )

Dal:čočka , Bhat: rýže

Na 4 porce:

1,5 šálku rýže
250 g čočky
5 středně velkých brambor
1 větší mrkev
koření:sůl, pepř, chilli, kari,bobkový list

Čočka: Nejdřív si uděláme čočku.(Je lepší jí den předem naložit do neosolené studené vody, tak aby bylo 2x více vody.)Do stejné vody vložíme bobkový list a vaříme. Až je čočka skoro hotová přidám chilli, kari, pepř a hodně osolíme. (Čočka má být hodně ostrá, ale okořeňte dle vašich chuťových buněk). Čočka by měla být jako hodně hustá polévka.

Rýže: vaříme normálně jako vždy....Na jeden šálek rýže jsou dva šálky vody. Nezapomeňte osolit. Můžete také přidat kari.

Brambory(zelenina): jako poslední příloha jsou brambory nebo kořenová zelenina. Je to na vaší fantazii. Já většinou dělám brambory s mrkví a česnekem, vše předvařím a pak opeču na horkém oleji. Tato příloha může být také pikantní! 

Dobrou chuť!
Počet komentářů: 1

Julia Child v mé kuchyni

21. listopadu 2010 v 20:09 | Jana
Vítám Vás na mém blogu!
Toto není Blog jak ve filmu Julia a Julia, je to pouze pro nadšené kuchaře, kteří mají chuť vyzkoušet francouzské kulinářství a chtějí trávit u plotny déle než jednu hodinu.
Doufám, že si v mých rubrikách vyberete něco dle vaší chuti

Recepty budu přidávat postupně, protože kniha je pouze v angličtině a také chci recepty nejdříve vyzkoušet než Vám je napíšu.
Samozřejmě se nebráním pouze přeložením receptu o který budete mít právě zájem!


Roztopte plotýnky, uvažte zástěry, protože právě začínáme!
Počet komentářů: 5

Kam dál